ハンバーグは何分焼くのが正解？肉汁あふれる焼き時間目安

「今まさにハンバーグを焼いているけれど、あと何分？」
「いつも生焼けか焦げすぎで失敗してしまう…」

そんな悩みを抱えてフライパンの前で立ち尽くしていませんか？

ハンバーグ作りで一番難しいのは、間違いなく「焼き時間」の判断ですよね。

結論から言うと、焼き時間の目安は「合計10分」です。

これさえ守れば、誰でも肉汁があふれる絶品ハンバーグが作れます！

この記事では、私が何度も失敗を重ねてたどり着いた「絶対に失敗しない焼き方の正解」を具体的にお伝えします。

• 失敗しない焼き時間の黄金比（何分焼くかの正解）
• 生焼けを防ぐ「蒸し焼き」の完璧な水分量
• 肉汁を逃さないプロ級の裏技とソースレシピ

さあ、美味しいハンバーグを食卓に並べる準備はいいですか？

ハンバーグは何分焼く？失敗しない焼き時間目安と基本の流れ

厚さで変わる？標準的なサイズと火が通りやすい厚み

「適当な大きさに丸めて焼けばいいや」なんて思っていませんか？

実は、ハンバーグの成功は焼く前の「成形」で8割決まると言っても過言ではありません。

均一な厚さに整えることで、焼きムラをなくし、生焼けのリスクを激減させることができるんです。

私がおすすめする、最も火が通りやすくジューシーに仕上がるサイズ感はこちらです。

• 1個あたりの重量は150gから200gを目安にする
• 成形時の厚さは2cm程度に均一に整える
• 中央部分を指で押し込み1cm程度のくぼみを作り破裂を防ぐ

特に重要なのは「厚さ2cm」です。

これ以上分厚いと、表面だけ焦げて中は生…という悲劇が起きます。

もし3cmを超える特大ハンバーグを作りたい場合は、焼き時間をプラス2分してくださいね。

次は、肉汁を閉じ込めるための「最初の火加減」について見ていきましょう。

最初は強火？中火？肉汁を逃さない表面の焼き方

「焦げるのが怖いから最初から弱火で…」というのはNGです！

最初に表面を焼き固めないと、せっかくの美味しい肉汁がダダ漏れになってしまいますよ。

勇気を出して、一気に表面をコーティングしましょう。

• フライパンに油をひき、煙が出る直前までしっかり予熱する
• タネを入れた瞬間に「ジューッ！」と音がする中火で焼き始める
• 最初の片面は動かさずに約2分から3分焼き固める
• 側面から見て、下から3分の1の色が変わるまで絶対に触らない

私はいつも、タイマーをセットしてじっと我慢しています。この我慢が、後の「肉汁ブシャー」に繋がるんです。

では、裏返すベストなタイミングはどう見極めればいいのでしょうか？

裏返すタイミングはいつ？香ばしい焼き色のチェック

「そろそろ裏返してもいいかな？崩れたらどうしよう…」とドキドキしますよね。

綺麗な焼き色がついたタイミングを見逃さないことで、見た目も味も格段にアップします。

• フライ返しで端をそっと持ち上げ、こんがりとしたきつね色を確認する
• 崩れ防止のため、フライ返しに完全に乗せてから手首を返して素早く裏返す
• 裏返した直後は強火で1分焼き、裏面もコーティングする
• 両面に焼き色がついたら、いよいよ弱火に落とす準備をする

裏返すときは躊躇してはいけません。サッと返すのがコツです。

両面が良い色になったら、いよいよ「中まで火を通す」工程に入ります。

ここで、プロも実践する「時間の黄金比」をご紹介しましょう。

合計10分がカギ？焼き時間の黄金比

「結局、トータルで何分焼けばいいの？」という疑問にズバリお答えします。

私がハンバーグを焼いて導き出した、失敗知らずのタイムスケジュールがこちらです。

工程	火加減	時間	目的
表面を焼く	中火	3分	肉汁を閉じ込める
裏面を焼く	中火/強火	2分	両面コーティング
蒸し焼き	弱火	5分	中まで火を通す
合計	–	10分	中心温度75度達成

この「3分・2分・5分」のリズムを覚えれば、もう迷うことはありません。

この流れを実現するための具体的なステップを確認しましょう。

簡単！フライパン一つで完結する基本の調理ステップ

さあ、準備はいいですか？

効率よく、かつ美味しく仕上げるためには、焼く直前の準備も大切です。

フライパン一つで完結するスマートな調理フローを身につけましょう。

• 焼く直前までタネを冷蔵庫でキンキンに冷やし、脂の溶解を防ぐ
• フライパンの温度低下を防ぐため、家庭用コンロなら一度に焼くのは2個までにする
• 焼き上がり後はアルミホイルで包み、3分ほど予熱で肉汁を落ち着かせる
• 竹串がない場合は、フライ返しで軽く押して「パンっ」とした弾力を確認する

特に「休ませる」工程は超重要です！

焼きたてをすぐ切ると肉汁が流れ出てしまいます。ぐっと我慢です。

でも、「それでもやっぱり生焼けが心配…」という方もいますよね。

次は、より確実な「蒸し焼き」の極意を深掘りします。

ハンバーグは何分焼くか迷ったら蒸し焼き！生焼け防止のコツ

ハンバーグの蒸し焼きは何分？ふっくら仕上げる水の量

「水ってどれくらい入れればいいの？入れすぎると煮込みハンバーグになっちゃうし…」

蒸し焼きは最高のテクニックですが、水分量を間違えるとべちゃべちゃになってしまいます。

ふっくらジューシーに仕上げるための適量はこれです！

• 両面に焼き色がついた後に、水またはお湯を50ml（大さじ3強）入れる
• 大人な風味付けには、赤ワインや料理酒50mlで代用するのも最高
• 水を入れたら、蒸気を逃さないようにすぐに隙間なく蓋をする
• 蒸し焼き時間は、厚さ2cmなら弱火で5分、厚めなら7分加熱する

私はよく赤ワインを使いますが、香りが立ってお店のような味になりますよ。

水を入れたら、ここからの火加減調整が命です。

弱火がポイント！中まで火を通す焦げない焼き方

「蒸し焼き中に焦げてしまった経験はありませんか？」

水を入れた安心感から火を強めたままだと、あっという間に黒焦げになります。

ここでは「音」を聞き分けるのがプロの技です。

• 蒸し焼きの水を入れた直後に、必ず弱火へ切り替える
• 水分の蒸発音が「パチパチ」から「ジリジリ（チリチリ）」に変わる音を聞き逃さない
• 水分が完全になくなる一歩手前で火を止めるのがベスト
• 焦げ付き防止のため、時々フライパンを水平に優しく揺する

「ジリジリ」という音が聞こえたら、水分がなくなり油で焼けている合図。焦げる直前のサインです。

では、本当に火が通ったかどうかの最終確認方法をお教えします。

透明な肉汁が出ればOK！竹串を使った焼き上がり確認

「切ってみないと中身が分からないなんて不安…」

でも、半分に切ってしまうと肉汁がすべて台無しになってしまいます。最小限の傷で確認する方法をマスターしましょう。

• ハンバーグ中央の最も厚い部分に、竹串を垂直にスッと刺す
• 溢れ出る肉汁が透明であれば、中心まで加熱完了のサイン！
• もし肉汁が赤やピンク色の場合は、再度蓋をして弱火で2分追加加熱する
• 肉汁が全く出ない場合は焼きすぎの可能性が高いので、すぐに取り出す

あの透明なジュースが出てきた瞬間の感動と言ったら…！ぜひ体験してほしいです。

さて、基本はこれで完璧ですが、さらにレベルアップしたい方のために、私が実践している「裏技」をこっそり教えます。

ためしてガッテン流も？殿堂入り級の裏技テクニック

「もっとお店の味に近づけたい！」

そんな探究心あふれるあなたへ。テレビやネットで話題になった方法の中で、私が実際に試して「これは使える！」と思った殿堂入りテクニックです。

• じゃがいもの薄切りをハンバーグの下に敷いて焼くと、焦げ付き防止＆付け合わせが同時に完成
• 氷のかけら（クラッシュアイス）を中心に埋め込み、内側から蒸し焼きにする
• 焼く前にタネの表面にサラダ油を薄く塗り、ひび割れと肉汁流出をガードする
• お麩を砕いてパン粉の代わりに使用し、驚異的な保水力で肉汁をキープする

特にお麩を使う方法は、冷めても柔らかいのでお弁当用にも最強です。ぜひ試してみてください。

最後は、フライパンに残ったあの旨味たっぷりの液体をどうするか、です。

仕上げに！フライパンに残った肉汁で作る絶品ソース

「肉汁、キッチンペーパーで拭き取って捨てていませんか？」

もったいない！それは最高の出汁です。

洗い物を増やさず、フライパンの中で3分で作れる絶品ソースでフィニッシュしましょう。

• フライパンに残った肉汁と脂は捨てずにそのまま使用する
• ケチャップ大さじ3とウスターソース大さじ2を肉汁に加える
• 弱火で煮詰めながら、フライパンについた茶色の焦げ跡（旨味の塊）をこそげ落とす
• とろみがついたら最後にバター10gを加え、一気にコクとツヤを出す

このソースをたっぷりかけたハンバーグをご飯に乗せて食べる瞬間…たまりませんね。

ぜひ、今夜の夕食で最高のハンバーグ体験を味わってください！

「ハンバーグは何分焼くのが正解？肉汁あふれる焼き時間目安」 総括

• 焼き時間の正解は合計10分（表面3分＋裏面2分＋弱火で蒸し焼き5分）
• 成形時の厚さは2cmに揃え、中央をくぼませて火の通りを均一にする
• 生焼け防止には水50mlを入れ、水分がなくなる直前の「ジリジリ音」まで蒸し焼きにする
• 竹串を刺して透明な肉汁が出れば完成、赤ければ追加加熱を行う
• フライパンに残った旨味たっぷりの肉汁は捨てず、絶品ソースに活用する